Am Wochenende hat mich die liebe Jessica von Eat Tolerant besucht und als Überraschung gab es diese leckere No Bake Beeren-Torte. Natürlich habe ich darauf geachtet, dass sie laktosefrei, histaminarm und glutenfrei ist. Wir haben uns durch die Corona Situation eine Ewigkeit nicht gesehen, da war die Freude groß. Durch meine Kreuzallergie hatte ich ein paar Fragen zum Thema Ernährung. Da Jessica seit Jahren selbst damit zu kämpfen hat und noch mit diversen Lebensmittelunverträglichkeiten, ist sie der perfekte Ansprechpartner.

Bei Unverträglichkeiten bitte genau informieren!

Es ist wichtig, dass wenn ihr jemand im Freundes oder Bekannten/Familienkreis habt der unter solchen Unverträglichkeiten leidet, ich dringend anrate sich vorab gut zu informieren. In Verbindung mit einer Kreuzallergie ist das Ganze etwas komplizierter. Denn nur die Person weiß welches Obst oder Gemüse sie essen kann. Auch ist es sehr vorteilhaft zu wissen, welche Produkte (Marken) die Betroffene verträgt, denn nicht alles wo glutenfrei drauf steht ist es auch. Diese können nämlich mit Zusatzstoffen verarbeitet worden sein, die wiederum nicht verträglich sind.

Beeren-Torte (no bake cake) Glutenfrei-Laktosefrei-Histaminarm für eine 26 cm Springform

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Anzahl: 16 Stücke Zubereitungszeit: 60 Minuten Koch/Backzeit: 30 Minuten Kühlzeit Boden 30 Minuten Kühlzeit Boden Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Für den Teigboden:

• 330 g Glutenfreie-Laktosefreie Butterkekse (Leibniz Minis Glutenfrei-Laktosefrei)
• 200 g Butter

Für die Füllung:

• 200 g Heidelbeeren
• 170 g Johannisbeeren
• 80 g Brombeeren
• 500 g Quark Laktosefrei (Rewe frei von, oder Minus L)
• 270 g Kirsch Joghurt Laktosefrei (Lacto Zero Ehrmann oder Minus L)
• 300 g Frischkäse Laktosefrei (Rewe frei von, oder Minus L)
• 50 g Zucker (oder etwas mehr, wer es süßer mag)
• 12 x Blatt Gelatine

Zum dekorieren der Torte:

• 1 Bio Zitrone
• ein Paar Heidelbeeren
• ein Paar Brombeeren
• ein Paar Johannisbeeren

Zubereitung

Zubereitung:

1. Alle Beeren gut waschen und das Wasser abtropfen lassen.
2. Die Kekse in eine Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz klein schlagen, so das am Ende nur noch kleine Stücke sichtbar sind. Nun die Butter im Topf erhitzen und zu den zerbröselten Keksen geben und mit den Händen gut vermischen.
3. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksmassen auf den Boden der Springform verteilen und festdrücken. Das Ganze jetzt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. In der Zwischenzeit kannst du den Belag vorbereiten. Du beginnst am besten mit dem Einweichen der Blattgelatine in kaltes Wasser.
5. Während die Gelatine einweicht, kannst du schon mal alle Beeren in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab zerkleinern.
6. Alle Zutaten wie den Quark, Joghurt, Frischkäse und Zucker kommen mit zu den pürierten Beeren und werden danach mit einem Handmixer gut verrührt.
7. Die Gelatine müsste jetzt weich sein und kann im Topf kurz erhitzt werden, so dass sie flüssig ist.
8. Nun nehmt ihr etwa 1-2 Esslöffel von der Creme und verrührt diese mit der flüssigen Gelatine im Topf. Bitte nicht die warme Gelatine in die Creme geben, sonst gerinnt sie euch sofort. Sie muss erst der Temperatur der Creme angepasst werden. Danach könnt ihr die Gelatinemasse komplett in die Creme mit einrühren.
9. Jetzt bist du fast schon am Ende angekommen. Hole die Springform aus dem Kühlschrank und verteile die Creme auf den Keksboden. Das Ganze muss jetzt nochmal für ca. 4-6 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Torte die richtige Konsistenz bekommt. Danach nach Herzenslust dekorieren.

 

Notiz

Tipp: Am besten ist, wenn ihr die Torte einen Tag im voraus macht, so kann sie nochmal richtig durchziehen und fest werden.

Leider ist mir ein kleiner Fehler unterlaufen, was die Zutaten betrifft. Auf Grund dessen konnte Jessica leider kein Ganzes Stück von dieser Torte essen. Diese Zutaten habe ich allerdings im Rezept schon korrigiert so das du keine Sorgen beim Nachmachen haben musst. Durch die Kreuzallergie von Jessica verträgt sie kein Kokosblütenzucker, so habe ich normalen Zucker mit in das Rezept geschrieben. Und ich habe die Butterkeksmarke geändert, die die ihr jetzt im Rezept seht, ist Gluten und Laktosefrei.

Ihr Lieben, ich kann euch die Seite von Eat Tolerant nur ans Herz legen. Mir hat sie mit so vielen Tipps schon geholfen. Ich hatte Beschwerden, die ich niemals gedacht hätte, dass sie durch fehlende Vitamine ausgelöst wurden. Ja mal ehrlich, dass muss man erst mal wissen. Also wie gesagt bei ihr seid ihr definitiv an der richtigen Adresse. Ich wünsche euch viel Spaß beim NO BAKE CAKE machen.

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Hach, so ein Muttertag ist schon was Schönes. Ausschlafen, Frühstück ans Bett, Blumen, Pralinen und eine selbst gebastelte Muttertags-Karte von meinem kleinen Engel. Das eigentlich Eigetroffene waren die Blumen und die Karte. Ich muss zugeben das es an mir lag das ich mir keine Muttertags Auszeit genommen habe. Mein Mann hat sich auch schon gewundert, dass ich plötzlich in die Küche ging, um einen Rhabarberkuchen zu backen. Es bekam mich einfach die Lust dazu, ganz abgesehen davon das ich auf meiner Arbeit ständig am Gemüseregal vorbeilaufe und ihn schon seit Tagen mitnehmen möchte. Doch ich habe auch etwas ganz Besonderes verwendet, ein Produkt wovon ich persönlich sehr überzeugt bin. Ein glutenfreies Mehl von Komeko.

Glutenfreie Vanille Rhabarber-Tarte

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Anzahl: 13 Stück Zubereitungszeit: 30 Minuten Koch/Backzeit: 35 Minuten 35 Minuten Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Für den Teig: 130 g Butter 90 g Puderzucker ½ TL Salz 1 Stk. Ei (Gr. L) 240 g KOMEKO KNUSPERLUST 30 g Mandeln , fein gemahlen Für die Creme: 200 g Schmand 500 g Mascarpone 1 Eigelb 85 g Zucker 5 EL Milch 2 Pck. Vanillepuddingpulver Für den eingelegten Rhabarber: 250 g Rhabarber Mark einer halben Vanilleschote Saft einer halben Zitrone 3 EL Zucker 5 EL Mandeln , gehobelt

Zubereitung

 

Für den Teig:

1. 130 g Butter, 90 g Puderzucker, Salz und 1 Ei mischen.
2. 240 g KOMEKO KNUSPERLUST und 30 g gemahlene Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min. kaltstellen.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Den Teig dünn ausrollen, in die gefettete Tarte-Form (35 x 15 cm) einlegen, am Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 10-15 min. goldgelb backen (Blindbacken).

Für die Creme:

1. Den Rhabarber putzen und in ca. 10 – 12 cm lange Streifen schneiden, anschließend mit dem Zitronensaft, Vanillemark und Zucker marinieren.
2. Den Schmand mit dem Eigelb, Zucker, Mascarpone, Milch und Vanille-Puddingpulver zu einer Creme verrühren.
3. Die Creme auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
4. Den Rhabarberstreifen vorsichtig auf die Creme legen, anschließend mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
5. Die Tarte weitere 30 - 35 min. bei 180 °C fertigbacken.

Notiz

Das Rezept ist von Komeko, ich habe nur noch die Mascarpone hinzu gefügt!

Was ist denn das besondere an diesem Mehl?

Die Vorzüge von KOMEKO liegen in der Gabe der japanischen Natur, der Tradition und dem Sachverstand der Reisbauern. In einer Präfektur im Süden des Landes werden in einem traditionellen Familienbetrieb die erlesenen Körner gemischt und nach altem Brauch zu qualitativ sehr kostbaren Reismehlen vermahlen. Genau diese Kunstfertigkeit der Verarbeitung macht unsere KOMEKO Mehle so einzigartig und damit die glutenfreien Backwaren außergewöhnlich.

Die guten Backeigenschaften herkömmlicher Mehle können im Küchenalltag nicht genutzt werden. Dies stellt besondere Anforderungen an die Backrezeptur, um die Bindung, Textur, Haltbarkeit aber insbesondere den Geschmack beeinflussen zu können.
Die Folge sind Einschränkungen in der Lebensqualität, die heute mehr als 5.000.000 Menschen aufgrund von Weizen-bedingten Erkrankungen ertragen. Aber auch immer mehr Menschen verzichten bewusst auf glutenhaltige Lebensmittel – in Deutschland sind es fast neun Prozent der Verbraucher. Ein ernährungsbewusstes Leben und Genießen – gut und gesund – ist für eine breite Masse ein anzustrebendes Ziel.

https://www.komeko.de/ueber-uns/

Ich persönlich habe keinerlei Unverträglichkeiten, dennoch interessiert mich das Thema. Immer mehr Menschen berichten mir das sie an Lebensmittelunverträglichkeiten leiden. Und da ich was mein Arbeitsplatz betrifft auf viele Produkte angesprochen werde, habe ich eine wunderbare Bloggerin um Aufklärung gebeten, die liebe Jessica von Eat Tolerant. Sie hat mir ganz genau erklärt welche Beschwerden bei einer Glutenunverträglichkeit auftreten. Jetzt kann ich in etwa sagen was Sie standessen an Lebensmittel verwenden können zum Backen. Und mittlerweile bieten ja einige Lebensmittelmärkte Glutenfreie Produkte an. Diese Frau ist wirklich ein Phänomen was das Wissen über Unverträglichkeiten angeht. Danke liebe Jessica für deine so tolle Aufklärung, jetzt kann ich unseren Kunden etwas sicherer gegenüber Antworten.

Wenn ihr Antworten rund um das Thema Lebensmittelunverträglichkeiten sucht, dann ist ihre Seite einer der besten Informationsquellen.

Das Bienchen wünscht euch noch eine angenehme Restwoche!

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Glutenfreie Konfetti Mini Donuts

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Anzahl: 35 - 40 Stück Zubereitungszeit: 10 Min Koch/Backzeit: 30 - 40 Min 30 - 40 Min Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

200 g Glutenfreies Komeko Kuchenglück – Reismehl - Mischung für süße Backwaren
Prise Salz
1x Bio Ei (M)
120 g Zucker
90 g Butter
100 ml Milch
100 g Schmand
1 Pck Weinstein Backpulver

Zubereitung

1. Das Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel geben und gut vermischen, dann kurz zur Seite stellen. Anschließend die Butter im Topf zum Schmelzen bringen. Das Ei mit dem Zucker schaumig rühren, direkt danach die Butter, Milch und Schmand hinzufügen. Ganz zum Schluss das Mehl Löffelweise hinzugeben. Nun ist der Teig fertig.
2. Nun lasst ihr euren Donuts Maker heiß werden. In der Zwischenzeit könnt ihr den Teig in einen Spritzbeutel füllen mit einer mittleren Lochtülle.
3. Wenn das Gerät heiß genug ist fettet ihr dieses kurz mit Öl, und schon könnt ihr mit dem füllen beginnen. Je nach Gerät dauert es in etwa 4 – 6 Minuten bis die Mini Donuts fertig sind.
4. Nachdem die Mini Donuts abgekühlt sind, können sie entweder mit Schokolade, Puderzucker, Streusel oder ganz individuell nach eurem Geschmack dekoriert werden.

Also ich kann von Glück reden, das ich nicht an einer Glutenunverträglichkeit leide. Die Beschwerden, die dadurch auftreten finde ich schon nicht mehr feierlich. Allein diese 8 Punkte erschrecken mich schon sehr.

1. Verdauungsprobleme/Blähungen
2. Schlechteres Immunsystem (anfälliger für Krankheiten)
3. Hautprobleme
4. Depressionen
5. Konzentrationsprobleme, Kopfschmerzen und Migräne
6. Müdigkeit, Kraftlosigkeit
7. Schmerzen in den Gelenken, Rheumatische Erscheinungen
8. Eisenmangel, blasse Haut

Mit diesem japanischen Reismehl von Komeko , können Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit endlich wieder beschwerdefrei ihr Essen genießen. Ihr könnt es 1:1 ersetzen. Das einzige was man ein wenig beachten sollte ist, ein ticken mehr Flüssigkeit hinzu zu fügen, aber dass ist doch das kleinste Problem oder? Es gibt sie in drei verschiedenen Sorten:

• Kuchenglück – Reismehl – Mischung für süße Backwaren (das habe ich hier verwendet)
• Brotgenuss – Reismehl – Mischung für Hefeteige
• Knusperlust – Reismehl – Mischung für Teighüllen

Wie man sehen kann hat man an alles gedacht, ich bin wirklich sehr begeistert von diesem Mehl und kann es euch nur ans Herz legen. Es lässt sich ganz leicht verarbeiten und schmeckt hervorragend lecker. Ach so ja, das Mehl bekommt ihr übrigens hier Komeko Mehl bestellen

Solltet ihr an einer solch oben genannten Unverträglichkeit leiden, dann müsst ihr unbedingt auf den Blog von Eat Tollerant vorbeischauen. Ihr werdet staunen was für großartige Rezepte es zum Thema glutenfrei, histaminarm und laktosefrei gibt.
Aber nicht nur das! Sie ist die perfekte Beraterin für eure Fragen rund um das Thema Lebensmittelunverträglichkeiten.

Ihr Jecken, ich Feier mit euch und wünsche eine schöne Karnevalszeit. Passt auf euch auf und bleibt gesund. „Everything that makes me happy“ Euer Back Bienchen

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